芋头有滋补作用,常吃有益,但一次不宜食用

芋头有滋补作用，常吃有益。除蒸吃外，它还可入馔，做成美味佳肴，但一次的食用量不宜多。

芋头属于薯类食物，含有丰富的营养成分。每百克新鲜芋头含蛋白质2.2克、脂肪0.2克、碳水化合物17.1克，碳水化合物的主要成分是淀粉，每百克芋头能提供80千卡的热量，它的膳食纤维含量也较高，约为1.0克。

芋头的矿物质钙、铁、锌、钾的含量分别为每百克36、1、0.49、毫克，其钾含量在食物中属于上乘，钾有助于维持人体液的酸碱平衡和正常的心脏功能。芋头含有多种维生素，但量均较少，与同是薯类的马铃薯和红薯相比较差。

芋头有很好的保健功能，中医认为，芋头性平味甘，具有补益肝肾、破结散淤、理气化痰、养胃护胃、通便、解毒的功效。中国民间视芋头为滋补之物，常吃能强身健体，男女老少皆宜。因其含有较多的多糖类胶体物质，容易消化，能护胃宽肠，既可防治便秘，又能止泻，有习惯性便秘的老年人吃芋头，能通便。它能滋补脾胃，适合胃病与消化不良的患者。大病后或体质虚弱的人食用，有助康复。

有研究发现，芋头有抗癌抑癌作用，乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴癌患者在术后做放疗与化疗时，吃芋头，能起到辅助治疗的作用。

芋头是高钾食物，钾含量高于土豆。故有人说，其抗中风的作用不亚于土豆。

芋头含热量不高，肥胖者用其代替一部分粮谷类主食，有利降低体重。

最新报告称，芋头含有一种能调节生理节奏的褪黑素。褪黑素是一种能提高人的睡眠质量的激素，由松果体分泌，随着年龄增长逐渐减少。因此有人提出，睡眠质量不高的老年人在睡前吃些芋头，能收到助眠的效果。

芋头南北方吃法多样，我国北方吃芋头的习惯方法，是在蒸或煮熟后，剥皮直接蘸白糖或蜂蜜吃。其实，芋头的吃法很多，煮、蒸、煨、烤、炒、烧、烩均可，它既可做主食，用其充饥，又可做副食，能同多种食物搭配，烹制成美味佳肴。

下面介绍流行于我国南方的几款吃法：

芋头丸子：将芋头克洗净煮至半熟，剥去皮后，用刀将其剁成糊状，加盐、姜、五香粉等调料，打人一只鸡蛋，搅匀，做成小丸子，油炸或氽汤吃。

芋头芹菜虾米粥：将生芋头去皮后切成小丁，加人煮熟的大米粥中，慢火熬至芋头酥软后，再加入切成小段的芹菜、泡软的虾米与适量的盐、葱等，煮片刻，即成。

芋头炖鸡：将克芋头去皮，切成滚刀块，过油炸成七成熟捞出，备用；再将克白条鸡切块，加花椒、姜、料酒等调料共放锅中，加水，炖至熟；倒入芋头块，继续炖至芋头糯软，撒上葱花即可出锅食用。

食用芋头也是有禁忌的，首先芋头不能生吃，中医称“生吃有微毒”。生芋头中含有一种黏液，此黏液触及咽喉，会产生痒痛，熟吃则无。

直接用手剥生芋头皮时，黏液会刺激皮肤产生痒感。所以，最好戴胶皮手套剥皮。有一个剥皮的好方法是：将芋头洗去泥土后，放入沸水中烫数分钟，取出后再剥，不仅可以皮易掉，还不会手痒。如果不小心触到黏液，将手涂上醋，或者，在火旁轻轻烘烤，则能缓解痒感。

另外，芋头一次不宜吃得太多，中医称“多食有滞气之弊”。所谓滞气，即表现为腹胀、打嗝。若避免滞气和维持膳食平衡，一次的适宜食量是不超过克，即相当于中等大小的芋头2-3只。

关键词：M:芋头；C:钾；G:抗癌、助眠、护胃、通便、抗中风；Z:褪黑素、高钾食物

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